我在米蘭吃到號稱「最好吃的奶油意面」，入口卻先被鹹肉脂香與鹹鮮包覆感打中：它更像Carbonara而不是單純奶油。因為滑順醬體不是靠鮮奶油堆出來，而是鹹肉＋蛋黃起司乳化的結構；而當鹹肉熟成風味接近上海咸肉的方向，你就會在每一口裡聞到那種熟悉的鹹鮮脂香厚度。